จดหมายจากน้องแป้ง

30.01.12

by Sirin  P Wongpanit

ฮัลโหลๆ สวัสดีค่ะท่านผู้อ่าน หนูชื่อแป้งค่ะ แป้งที่เป็นอาหาร แต่ตอนนี้กลับถูกทำให้เสียชื่อไปบ้างในยุคนี้ โดยเฉพาะเมื่อดาราที่เคยหุ่นอวบนิดๆ ต่างออกมาเจื้อยแจ้วว่า “งดแป้งสิคะ” แล้วจะผอม แถมยังมีสูตรลดความอ้วนอีกมากมายที่กำจัดหนู (แป้ง) ออกไปจากอาหารประจำวันของเธอๆ จนทำให้ใครๆ นึกว่าหนูเป็นตัวร้าย ไม่กล้าจะกิน กลัวว่ากินแล้วอ้วน หนูก็เลยถือโอกาสนี้ออกมาชี้แจงแถลงไขความจริงเกี่ยวกับตัวหนูหน่อยนะคะ

เรื่องมันเริ่มตั้งแต่มีการแบ่งกลุ่มสารอาหาร ก็ตารางหรือปีรามิดอาหารที่หลายคนคุ้นเคยนั่นแหละค่ะ ว่าสารอาหารทั้งหลายในโลกนี้แบ่งเป็นห้าอย่าง ได้แก่ 1. แป้งและน้ำตาล 2. โปรตีน 3. ไขมัน 4. วิตามิน และเกลือแร่ 5. น้ำ ทำให้พวกหนูที่มีหลากหลายประเภท ซึ่งจริงๆ แล้วนิสัยไม่เหมือนกันเลย ต้องทนอยู่รวมกันแออัดยัดเยียดมาตั้งนาน พี่ขา ก็เรามันคนละประเภทเดียวกัน ถูกจับไว้ให้อยู่ในที่เดียวกัน ทีนี้พอแป้งตัวอื่นถูกขนานนามว่าเป็นสาเหตุทำให้อ้วนและเกิดโรค พวกหนูก็ดูไม่ดีกันทั้งคอกซีคะ

เอาหละ ขออธิบายความแตกต่างของแป้งที่มีอยู่ในโลกดังนี้ก็แล้วกันนะคะ แป้งหรือคาร์โบไฮเดรตนั้น เป็นสารอาหารที่สำคัญมากต่อชีวิตประจำวันของทุกๆ คน เพราะแป้งให้พลังงาน ตั้งแต่วินาทีที่พี่ๆ เหวี่ยงเท้าซ้ายลงจากเตียง จรดนิ้วนางค่อยๆ ขยี้หางตา เดินไปเข้าห้องน้ำ หรือแม้กระทั่งจะเอื้อมมือไปหยิบไอโฟนเพื่อเช็คแมสเสจก็ตาม พลังงานที่พี่ใช้ในกิจกรรมเหล่านั้นล้วนมาจากแป้ง ทีนี่พวกเราก็มีสองฝ่ายนะคะ แป้งที่มาโดยตรงจากธรรมชาติ เช่น ข้าวกล้อง หรือข้าวพันธุ์ต่างๆ ที่มีมากมายในประเทศไทย หรือแม้กระทั่งข้าวโอ๊ตธรรมชาติ ข้าวสาลีไม่ขัดสี เหล่านี้นอกจากทำให้ได้พลังงานตามปกติแล้ว ยังเป็นพลังงานที่ดี เพราะแป้งแบบไม่ขีดสีเหล่านี้เป็นอาหารที่มี GI (Glycemic Index) ต่ำทำให้ร่างกายค่อยๆ ย่อยๆ ค่อยๆ ซึม อิ่มทน อิ่มนาน ครบถ้วนไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีน บำรุงร่างกาย ทานแล้วยังสามารถลดความอ้วนได้ด้วย ว๊าว จริงๆ นะคะ หากไม่เชื่อโปรดอ่านต่อไป

สูตรลดความอ้วนทั้งหลายที่บอกให้พี่สาวๆ งดแป้งนั้น หนูขอบอกเลยนะคะว่า อืม...นอกจากจะเอ๊าท์มากๆ แล้ว ยังจะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ในระยะยาวอีกด้วย พี่ๆ คงเคยได้ยินสูตรของ Atkins แน่ๆ เพราะสูตรนี้ให้คนงดแป้งทุกอย่าง ทุกชนิด แล้วเน้นทานโปรตีนและไขมันจากเนื้อสัตว์ หลังจากสูตรนี้โด่งดังมาหลายสิบปีทั่วโลก ก็ปรากฏว่าคนทำแล้วเกิดผลเสียต่อสุขภาพมากกว่า มีการวิจัยหลายแห่งออกมาแล้วตรงกันว่า การรับประทานแบบเน้นโปรตีนและไขมันเช่นนั้น มักจะเห็นผลแค่ช่วงแรก โดยเฉลี่ยจะทำให้ลดน้ำหนักได้ประมาณ 5-10% ในระยะสั้นหรือประมาณ 6 เดือนแรก แต่หลังจากนั้นหากทานเช่นนั้นไปเรื่อยๆ จะทำให้น้ำหนักฟูฟ่องขึ้นมากกว่าเดิม แบบคอนโทรลไม่ได้ หรือที่พวกพี่เรียกกันในวงการว่า โยโย่เอฟเฟ็กต์นั่นแหละ ซึ่งการทำให้ตนนั้นอ้วนๆ ผอมๆ นี่เอง เป็นสาเหตุให้เกิดโรคเช่น เบาหวาน หัวใจ หัวใจวายเฉียบพลัน โอย..พูดไปก็หวาดเสียว เรื่องนี้เป็นเรื่องระยะยาว ตอนนี้ไม่เป็น พวกพี่อาจจะไม่ค่อยเชื่อ เพราะอยากแต่จะผอม แต่ก็ให้ลองสังเกตุตัวเองดู ว่างดแป้งแล้ว เหนื่อยง่าย อ่อนเพลีย อารมณ์เสียหงุดหงิดผิดปกติหรือเปล่า หรือหิวโหยหรือไม่ หิวทีควบคุมไม่ได้ต้องฟาดสเต็กไปหลายชิ้นแต่ก็ยังไม่อิ่มแบบนั้นหรือเปล่า หากเป็นเช่นนั้น แนะนำนะคะว่าให้ลองหันมาใช้ชีวิตปกติ ง่ายๆ ทานอาหารแบบสมดุลย์ แต่ให้เลือกทานแต่ของดีๆ ออกกำลังกายเป็นประจำดู ฟังดูอาจจะง่าย แต่เท่าที่ผ่านมายังไม่มีอะไรชนะสูตรเบๆ เช่นนี้ได้ แถมยังทานได้ทุกอย่าง โดยเฉพาะขนมโมจินุ่มนิ่มเอย พาสต้าหอยลายเอย ทอติย่าหน้าชีสเอย โจ๊กหมูฮ่องกงเอย อร่อยๆ ทั้งนั้น สำคัญคือเลือกให้เป็น หนูก็เลยขอแนบข้อมูลอาหารที่มี GI ต่ำ มาให้พวกพี่เลือกทานกันอย่างสะดวก แล้วก็จะได้ไม่เข้าใจพวกหนูผิดว่าเป็นตัวร้ายกันอีกไงคะ

กรอบ

อาหารที่มี GI สูงหมายถึงอาหารที่ร่างกายดูดซึมเข้ากระแสเลือดเร็วมาก ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกระทันหัน ซึ่งไม่ดีต่อระบบทั้งหมดโดยเฉพาะจะทำให้เป็นโรคเบาหวานประเภทที่สอง (คือเป็นเบาหวาน ระดับน้ำตาลในเลือดสูงต่อเนื่อง แต่ไม่มีอาการแสดงออกเหมือนเบาหวานปกติ รู้ตัวอีกทีอาจสายเกินไป อันนี้มีคนเป็นมากกว่าเบาหวานปกติเสียด้วย) แถมยังอิ่มเร็ว หิวง่าย อาหารเหล่านี้ก็คือพวกแป้งขัดขาว น้ำตาลทรายขาวที่อยู่ในอาหารจำพวกเบเกอรรี่ ขนมปัง เบเกิล โดนัท สโกน เฟรนช์ฟรายส์ น้ำผลไม้ น้ำอัดลม รายละเอียดว่าอาหารอะไรที่มี GI ต่ำและสูง สามารถดูได้ที่ www.the-gi-diet.org/lowgifoods หรือคำอธิบายเพิ่มเติมสำหรับเรื่องของ GI และสูตรอาหารอร่อยๆ มีที่ www.glycemicindex.com เคล็ดลับคือ อย่าทานของเหล่านี้สิ่งแรกเวลาหิว แต่ให้ทานอาหารดีๆ เช่นข้าว ก๋วยเตี๋ยว สลัด ก่อน ค่อยตามด้วยโดนัท เค้ก ได้อีกนิดหน่อย