ของใสๆ

29.05.12

by Sirin  P Wongpanit

ครั้งก่อนโม้ฟุ้งเรื่องของมะพร้าว เลยพาลให้นึกถึงของหวานๆ ใสๆ ที่มักเป็นรสมะพร้าว นั่นก็คือ วุ้นมะพร้าวน้ำหอมนั่นเอง

ตอนเด็กๆ อยากทำครัว จำได้ว่าแม่บอกให้หัดทำวุ้นก่อน ทั้งนี้ก็เพราะวุ้นเป็นขนมที่ทำไม่ยาก เด็กทำได้ ทำแล้วกินได้ มีกำลังใจ โตขึ้นอยากเข้าครัวทำโน่นทำนี่

วุ้นที่ขายกันอยู่ทั่วไปมีหลายประเภท แต่เรากำลังพูดถึงวุ้นที่อยู่นอกตู้เย็นแล้วก็ยังแข็งตัว ไม่ต้องเข้าตู้เย็น แบบนี้คือวุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล มีขายทั้งแบบเป็นผง และเป็นเส้นสาหร่าย สีขาวใส แบบนี้เรียกว่าอาการ์ อาการ์ (Agar Agar) แต่หากเป็นเยลลี่ อันนั้นทำจากเจลาติน (Gelatin) มีที่มาคือไขกระดูกของสัตว์ หรือหนังสัตว์ เช่น หนังหมู (คิดสภาพขาหมูที่เพิ่งออกมาจากตู้เย็นดู) ซึ่งเยลลี่นั้นต้องอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา ออกมานานไปจะละลายหมด อดทาน

ก็เพราะชอบทานของที่ไม่ต้องไปเบียดเบียนสัตว์มากนัก (เว้นแต่มันอร่อยมาก ก็จะปิดตาปิดสมองไปบ้าง) ดิฉันก็เลยชอบวุ้นจากสาหร่ายมากกว่าเยลลี่ เพราะ หนึ่ง ทำง่าย ให้เป็นรสอะไรก็ได้แบบง่ายๆ เหมาะสำหรับคนมีความคิดสร้างสรรค์ สอง ไม่แพง ใช้นิดเดียว (1 กรัม : 100 มิลลิลิตร) ผงวุ้นแค่นิดเดียว สามารถเป็นขนมอร่อยๆ ได้มากมาย อย่างนี้ถือว่าเป็นขนมน่าปรารถนาเป็นที่สุด ก็เลยมักทำวุ้นทานบ่อยเป็นพิเศษ ที่ง่ายมากที่สุด ก็คือวุ้นมะพร้าวน้ำหอม เพียงนำน้ำมะพร้าวผสมกับผงวุ้น รอให้วุ้นอิ่มน้ำ แล้วนำมาต้มจนเดือด หมั่นคนให้ผงวุ้นละลายให้หมด จากนั้นนำมาเทใส่พิมพ์ และใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นเตรียมรอไว้ เป็นอันเสร็จ

นอกจากน้ำมะพร้าว ยังสามารถใช้นำตาลสดได้ น้ำตาลสด หรือน้ำอ้อย สามารถหาซื้อได้จากร้านขายของฝากขากลับจากหัวหิน ซื้อมาทำแบบข้างต้น ได้ขนมอร่อยๆ ติดบ้าน หรือหากน้ำผลไม้กดดันเกินไป สามารถใช้ผลไม้กระป๋อง เช่น ลิ้นจี่ ลูกตาลเชื่อม หรือไม่ก็น้ำหวานเฮลบลูบอยได้เหมือนกัน

วุ้นกินธรรมดาก็อร่อยไปอย่าง แต่หากวันไหนแดดดี สามารถทำเป็นวุ้นกรอบได้อร่อยมากอีกแบบ วุ้นกรอบเขานิยมทำแบบไม่ใส่เนื้อผลไม้ และส่วนใหญ่ทำกับน้ำหวานๆ จัดๆ เช่น น้ำตาลสด น้ำอ้อย หรือน้ำหวานสีๆ วิธีทำก็เหมือนเดิม แต่ให้ลดปริมาณน้ำลงหน่อย และแทนที่จะใช้พิมพ์วุ้นเป็นดอกๆ ดวงๆ เหมือนปกติ ก็ให้เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้แข็งตัว นำมาตัดด้วยมีดลายๆ ให้เป็นก้อนเล็กๆ พอคำ ก่อนนำไปตากแดดซักสามสี่วัน จะเห็นว่าจะมีน้ำตาลออกมาเคลือบตัววุ้นไว้ด้านนอก ทำให้กัดแล้วกรอบ เลยเป็นที่มาของชื่อวุ้นกรอบ สามารถเก็บใส่โหลไว้ทานเล่นๆ ได้นาน

กรอบ

เพราะว่าเวลาเทวุ้นผู้ทำมักจะต้องเทตอนวุ้นยังร้อน ดังนั้นที่เราเห็นวุ้นที่ใส่แม่พิมพ์พลาสติกขายอยู่นั้น จึงไม่แนะนำ เพราะเราไม่รู้ว่าพลาสติกที่เขาใช้ ทนร้อนได้จริงๆ ไหม เพราะพลาสติกโดนความร้อนแล้วก่อให้เกิดสารที่อันตรายต่อร่างกาย ก็เลยอยากให้ระวังไว้ก่อน แล้วหากซื้อพิมพ์มาทำวุ้นเอง ก็เลือกที่เป็นแบบโบราณ โลหะก็จะดี เรโทร เพราะเรากิ้นวุ้น ขนมหวานเก่าแก่ที่เราทานกันมาก่อนเยลลี่เสียอีก

หากอยากลองว่าวุ้นกรอบน้ำตาลสดรสชาติเป็นอย่างไร แต่ไม่อยากจะเสียเวลาทำ ตากแดดอีก สามารถซื้อได้ตามร้านขายของฝากทางกลับจากหัวหิน อร่อยมากๆ ทานแล้วหยุดไม่ได้