ต้านอนุมูลอิสระ กับ Dark Chocolate

07.05.13

by Tommy  N.

สวัสดีครับสาวชิคส์เตอร์ทุกคน เดือนนี้ก็ยังอากาศร้อนกันอยู่ สาวๆ ทราบมั้ยครับว่า Dark chocolate เนียเต็มเปี่ยมไปด้วยสาร anti-oxidant หรือที่ได้ยินกันบ่อยๆว่าสารต่อต้านอนุมูลอิสระ วันนี้ทอมมี่เลยอยากเสนอ Dark Chocolate Macaron ที่ใช้ Dark chocolate เป็นส่วนประกอบสำคัญ สูตรนี้อาจจะยากเล็กน้อยแต่ผมมั่นใจว่าสาวชิคเตอร์ทำได้แน่นอน

ส่วนผสม

ส่วนของ Chocolate Macaron
น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 90 กรัม
ผงอัลมอนด์ร่อนแล้ว 100 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำเปล่า 32 กรัม
ไข่ขาว 80 กรัม

ส่วนของ ใส้ Dark Chocolate Ganache
Dark Chocolate 70% 150 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม

วิธีการทำ

1) น้ำโกโก้ ไอซิ่ง และผงอังมอนด์มาผสมกัน คนให้เข้ากันดี แล้วเทไข่ขาว 40 กรัมลงไป พักไว้
2) เอาน้ำและน้ำตาลตั้งหมอ ต้มให้เดือด นำใข่ขาวที่เหลืออีก 40 กรัมมาดีจนพอขึ้นฟู พอน้ำชื่อมนั้นเดือดได้ 117 องศา ให้ค่อยๆเท่น้ำเชื่อมลงไปแล้วตีจนขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง
3) ตะล่อมส่วนของใข่ขาวนั้นเข้ากับตัวส่วนผสมแห้งที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า เนื้อที่ได้ควรมันเงาและเหลวเล็กน้อย
4) เทส่วนผสมใส่ถุงบีบ และบีบไปบนแผ่นกระดาษ เป็นชิ้นกลมๆเล็กๆ พอดีคำ กระแทกถาดกับโต๊ะเพื่อไล่ลมและตากขนมให้แห้งในห้องแอร์ ประมาน 30 นาที หรือจนกว่าสามารถแตะเปลือกขนมและไม่มีเนื่อขนมติดนิ้ว
5) ระหว่างนั้น เปิดเตารอไว้ที่ 130 องศา เมื่อเปลีอกขนมแห้ง ให้นำเข้าอบประมาณ 15-18 นาที พอสุกดีให้นำออกมาแล้วพักจนเย็นแล้วก็แซะขนมออกจากพิมม์
6) นำ Dark Chocolate มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆและพักไว้ในถ้วย จากนั้นต้มวิปปิ้งครีมจนเดือดและนำมาเทลงบน Dark Chocolate ค่อยๆคนด้วยตะกร้อจนทุกอย่างเข้ากันดี เอาพลาสติกห่ออาการนั้นมาหอติดกับผิวตัว Ganache และพักในตู้เย็นจนเย็นสนิทและเนื้อข้นขึ้นจนสารมารถนำมาทาและบีบได้ ประมาน 3-4 ชั่วโมง Tips: ตัว Ganache นั้นสารมารถทำล่วงหน้าไว้หนึ่งคืนก่อนได้
7) นำตัวมาการองนั้นมาเรียง แล้วก็บีบตัว ganache แล้วประกบเข้าด้วยกัน

มีคำถามหรืออยากพูดคุยเรื่องขนมสามารถติต่อทอมมี่ได้ทีhttp://www.facebook.com/TommyN.BakingStudio